Espaguete com rucula e mussarela de bufala

Espaguete com Rúcula e mussarela de bufala

Macarrão espaguete cozido com pouco sal
1 xícara (chá) da água do cozimento do macarrão
3 colheres (sopa) de de azeite de oliva
1 1/4 xícara (chá) de queijo mussarela de bufala ralado (mais se desejar)
1 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de rúcula cortada
Tomatinhos cereja

Assim que o macarrão cozinhar, escorra (lembrando de reservar parte da água) e misture azeite de oliva. Adicione, o queijo, a pimenta-do-reino e a rúcula, alternando com a água até ficar a gosto. Sirva com os tomatinhos e queijo ralado.

Massa para pizza

Massa para pizza

3/4 xícara (chá) de água morna
1 envelope de fermento para pão
2 xícaras (ou mais) de farinha de trigo
1 colher (chá) de açúcar
3/4 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Misture a água ao fermento e mexa até dissolver. Deixe descansar por uns 5 min.Pulse a farinha, açúcar e sal no processador. Acrescente o fermento dissolvido e o azeite de oliva. Deixe processar até formar uma bola. Transfira para uma superfície levemente polvilhada. Trabalhe a massa delicadamente até ficar macia e uniforme. Polvilhe mais farinha se estiver muito pegajosa. Coloque em tigela untada (unte a massa também) e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Desinfle a massa e utilize.

Ensopado de couve-flor emancipado

Ensopado de couve-flor emancipado

1/2 cabeça de couve-flor (raminhos separados)
2 batatas grandes cortadas em cubos grandes
1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
2 colheres (chá) de sementes de coentro em pó
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó (cúrcuma)
1/4 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (chili)
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sementes de cominho inteiras
2 pimentas malaguetas cortadas ao meio
1 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1 folha de louro
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto

Junte o açafrão, a pimenta em pó, o coentro e o suco de limão, com de água suficiente para formar uma mistura rala. Aqueça o óleo e coloque as sementes de cominho, quando começarem a estalar, adicione a pimenta malagueta e o gengibre. Em seguida, acrescente a mistura de especiarias e a folha de louro. Deixe ferver e secar um pouco e as especiarias começarem a ficar aromáticas. Adicione primeiro as batatas. Misture bem e coloque um pouquinho de água quente só para que cozinhem devagar no vaporzinho. Tampe e deixe em fogo baixo mexendo esporadicamente. Quando estiverem quase amaciando, na metade do cozimento, coloque a couve-flor, mexa, tampe e deixe cozinhar até amaciar a gosto. Antes de retirar do fogo, coloque as ervilhas, dando tempo suficiente para que cozinhem. Sirva com arroz integral

Molho de de tomate emancipado

Molho de Tomate Emancipado

1/2 xícara de (chá) azeite de oliva
1 cebola grande picada
6 dentes de alho grandes, picados e amassados
1/2 dúzia de tomates sem pele, picados e amassados
1 colher (chá) de açúcar mascavo
Pimenta-do-reino
Sal
Folhas de manjericão frescas a gosto

Aqueça o azeite doce e adicione o alho. Em seguida, coloque a cebola e deixe dourar. Junte os tomates, sal e pimenta. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Prove, ajuste os temperos e agregue o açúcar. Deixe cozinhar até a consistência desejada. Antes de servir, coloque o manjericão

Gelfilte Fish (bolinho de peixe) colaboração ir.: Felcman

GEFILTE FISH
INGREDIENTES:
4 kg de Tainha inteira
3 cebolas grandes
4 ovos
3 colheres de sopa de farinha de matzá
Água para dar liga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo:
Cabeças e espinhas do peixe
4 cebolas picadas
2 cenouras picadas
2 talos de salsão picados
MODO DE PREPARO:
Retire as espinhas e as cabeças do peixe e reserve. Coloque a carne dos peixes num processador de alimentos para triturar. Rale as cebolas na parte fina do ralador. Numa tigela, misture o peixe triturado com as cebolas raladas, a farinha de matzá, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos. Acrescente cerca de 1/2 copo de água, aos poucos, para dar liga à mistura. Não deixe ficar muito mole. Molhe as mãos a cada 3 bolinhos feitos. Pegue cerca de 2 colheres de sopa da massa e faça bolinhos com o formato ovalado. Coloque o caldo para ferver em fogo baixo. Quando ferver, acrescente os bolinhos e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, sempre em fogo baixo. Retire os bolinhos do caldo com uma escumadeira e sirva quente ou frio. Caldo:Coloque a cebola, a cenoura e o salsão numa panela, leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Junte as espinhas e cabeças de peixe, misture e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque 3 litros de água na panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e desligue. Passe o caldo por uma peneira bem fina. Jogue fora os legumes e as espinhas de peixe. Coloque o caldo numa panela.