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Sojasco * 2 xícaras de carne de soja grossa * 4 xícaras de água fervente * 16 palitos para churrasco com 12 cm de comprimento cada Molho: * 1/2 xícara de molho inglês * 1/2 xícara de óleo de canola * 1/2 xícara de cebola picada * suco de 3 limões * 4 colheres de sopa de catchup Guarnição: * 1 cebola média cortada em 4 partes * 1 pimentão amarelo cortado em quadrados * 1 pimentão verde cortado em quadrados * 20 unidades de tomate cereja * 1 xícara de tofu firme em cubos * 1 xícara de azeitonas verdes Preparo: Hidrate a carne de soja na água fervente por 15 minutos. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho.
Monte os ingredientes no palito intercalados, pimentão, pts, cebola, tomate, tofu, azeitona e assim por diante.
Por último deixe os espetinhos mergulhados dentro do molho, pode ser em uma tigela grande.
Leve-os para assar no forno durante 15 minutos em fogo alto, ou mesmo em churrasqueira, desde que envoltos com papel alumínio com o molho dentro.
Abacaxi Grelhado 1 abacaxi fresco 4 colheres (sopa) de rum 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de canela em pó 1/2 colher (chá) de gengibre em pó 1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó Preparo Descasque o abacaxi e, deixando-o inteiro, retire o miolo. Divida-o em 8 rodelas. Coloque-as em uma tigela rasa de vidro ou em um saco plástico hermeticamente fechado. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo-da-índia. Despeje esta mistura sobre o abacaxi e tampe a tigela. Deixe-a na geladeira por 1 hora ou durante a noite. Preaqueça a churrasqueira em fogo alto. Asse as rodelas de abacaxi na grelha, sobre brasa quente, por 15 minutos, virando uma vez, ou até que a parte externa esteja seca e grelhada no carvão. Sirva o abacaxi com o restante da marinada.
Falso Pão de Alho 2 bisnagas cortadas em fatias 250 g de maionese vegetal 250 g de creme vegetal
1 pacote de sopa de cebola Salsinha e cebolinha a gosto Preparo Misture bem os ingredientes da pasta e passe nas fatias de pão. Leve para assar em 180º C até que fiquem levemente douradas. Parece de alho, mas não é.
Churrasco de Batata Batatas (de casca fina e bem limpinha) Azeite Orégano Sal Preparo Cozinhe as batatas (com casca) em água e sal até que fiquem al dente. Depois de cozidas e ainda quentes, corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento e regue com bastante azeite. Seja bem generoso(a), pois a batata "chupa" o azeite. Polvilhe orégano a gosto, cubra e deixe as batatas descansarem para absorver o azeite e o gostinho do orégano. Coloque as batatas para assar em uma grelha, na churrasqueira, até que fiquem bem douradas, dos dois lados. Não retire a casca da batata, pois depois de assada, ficam crocantes.
Espetinho de Cogumelos Cogumelos frescos (Paris ou outro de sua preferência) 1/4 de xícara de creme vegetal 1/2 colher (chá) de dill 1/2 colher (chá) de alho amassado Sal a gosto Preparo Lave os cogumelos e espete em espetinhos. Misture o creme vegetal, o dill, o alho e sal a gosto. Com ajuda de um pincel culinário, passe um pouco da mistura nos cogumelos e leve a churrasqueira para grelhar. Cada vez que virar os espetinhos, pincele outra vez com a mistura.
Espetinho 2 berinjelas em cubos médios 1 pimentão amarelo em cubos médios 1 pimentão verde em cubos médios 1 pimentão vermelho em cubos médios 8 cebolas pequenas 1 abobrinha em cubos médios 1/2 xícara de azeite 4 dentes de alho espremidos 1/2 colher (chá) de orégano Sal e pimenta-do-reino preta a gosto 2 xícaras de extrato de tomate 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de suco de limão Preparo Monte os espetinhos alternando os ingredientes. Numa panela misture o azeite, o alho, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Grelhe ou asse o espetinho regando com o tempero, por uns 10 minutos, e vire uma vez. Sirva o molho restante separadamente. Dica - As cebolas estarão semi-cozidas.
Molho Vinagrete 6 colheres (sopa) de água 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha 1/2 pimenta vermelha dedo-de-moça (opcional) 6 colheres (sopa) de vinagre branco 2 tomates médios 1 cebola média 5 colheres (sopa) de azeite de oliva Preparo Corte os tomates e a cebola em cubinhos iguais e pequenos. Coloque em um pirex e acrescente o sal, a salsinha e a pimenta dedo-de-moça em creminho (ver dica). Adicione o azeite de oliva, o vinagre, a água e misture bem.
Dicas - Creminho de pimenta: Abra 1/2 pimenta dedo-de-moça ao meio, tire as sementes, raspe a polpa e jogue a casca fora. Amasse bem a polpa até formar um creminho; - Só coloque a pimenta vermelha dedo-de-moça se quiser um gosto mais apimentado; - Se você quiser variar o molho vinagrete coloque pimentão picado miudinho e do mesmo tamanho. Rendimento: Serve 4 pessoas
Espetinhos de Quiabo 8 quiabos médios 1 colher (sopa) de creme vegetal Sal a gosto Preparo Depois de lavados e secos, corte as pontas e os pedúnculos dos quiabos e coloque-os no espeto de madeira. Em seguida, derreta o creme vegetal numa frigideira, pincele os quiabos e salpique sal a gosto. Leve à grelha e deixe assar por cerca de 3 minutos cada lado. Dica Escolha os quiabos pequenos, pois os grandes são muito fibrosos. Variação Se preferir, tempere os quiabos com azeite e sal ou shoyu e azeite. Rendimento: 1 porção
Espetinhos de Seitan Para os espetinhos: 150 g de seitan 1/2 pimentão verde 1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo 4 salsichas vegetais 1 cebola média 8 tomates-cereja Quanto baste de cogumelos frescos
Para o molho: 10 colheres (sopa) de azeite 6 colheres (sopa) de molho de soja 6 colheres (sopa) de levedura de cerveja Ervas aromáticas próprias para grelhados Preparo Bata bem os ingredientes do molho até que fique uma mistura homogênea. Tempere o seitan com alho, molho de soja, louro e um pouco de sal. Deixe marinar durante 30 minutos. Em seguida, monte os espetinhos intercalando os ingredientes da maneira que preferir. Pincele com o molho e leve para assar em forno moderado durante 10 a 30 minutos, regando, de vez em quando. Sirva com batatinhas assadas.
Molho Barbecue 5 colheres (sopa) de azeite 3 cebolas raladas 2 dentes de alho amassados 200 g de polpa de tomate 4 colheres (sopa) de vinagre branco 2 colheres (sopa) de molho inglês ou shoyu 1 folha de louro picada 2 colheres (sopa) de melado 2 xícaras de vinho branco 1 colher (sopa) de mostarda Pimenta-do-reino moída a gosto Preparo Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte a polpa de tomate e o vinagre e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo, junte o molho inglês, o louro, o melado, o vinho, a mostarda e a pimenta. Misture bem e deixe esfriar. Coloque no lanche e sirva em seguida
Espiga de Milho Verde com Ervas 6 espigas de milho 1/2 xícara de creme vegetal derretido 1 colher de sopa de manjerona fresca picada 1 colher de sopa de manjericão anão fresco picado Sal e pimenta a gosto Preparo Lave bem as espigas de milho e enxugue. Derreta o creme vegetal e junte os demais ingredientes misturando bem. Com um pincel, passe essa mistura fartamente em cada espiga. Embrulhe cada uma em papel alumínio e leve ao forno a 200° C por 15 minutos. Dica - Esta receita também pode ser feita na churrasqueira.
Churrasco Vegetariano 500 gramas de PTS clara ou escura 1 cebola grande picadinha 1 colher de alho picado 10 colheres (sopa) de vinagre 3 sachês de caldo de legumes em pó 4 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de orégano Sal a gosto Opcionais para acrescentar no espetinho: 1 pimentão vermelho cortado um pouco maior que a PTS 1 pimentão verde cortado um pouco maior que a PTS Cebola cortada
150 g de azeitona sem caroço 150 g de champignon inteiro 1 lata de salsicha vegetal Preparo 1° Passo
Em um recipiente grande, coloque a PTS e acrescente água fervente (aproximadamente 1 litro). Em seguida, acrescente 5 colheres (sopa) de vinagre, 1 sachê ou tablete de caldo de legumes e misture por uns 10 minutos, que é o tempo de hidratar a PTS. Feito isso, elimine o excesso do líquido, deixando mais ou menos 2 dedos. 2° Passo Adicione os demais ingredientes: a cebola, o alho, o restante do vinagre, 2 sachês ou tabletes de caldo de legumes, o azeite, o orégano e sal a gosto. Vale experimentar a PTS para saber se o teor de sal está bom ou não. Depois de bem misturado, cubra o recipiente, leve-o a geladeira e deixe descansar por pelo menos 24 horas. Antes de montar os espetinhos misture mais uma vez, para que a PTS absorva bem o tempero. 3º Passo
Monte os espetinhos intercalando a PTS e os opcionais sugeridos acima ou outros de sua preferência. Asse em churrasqueira ou grelha elétrica. Rendimento: Receita para 4 ou 5 pessoas
Espetinho de Tofu e Abobrinha 250 g de tofu 1 abobrinha média 12 tomates-cereja médios 3 dentes de alho amassados 1/2 xícara de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Preparo Escorra a água do tofu, envolva-o num pano de trama fina e deixe descansar por 40 minutos. A seguir, retire o tofu e corte-o em 12 pedaços de 2cm X 3cm e reserve. Lave a abobrinha, elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaços de 3 cm X 5 cm e reserve. Monte 4 espetinhos colocando em cada um deles 3 pedaços de tofu, 3 pedaços de abobrinha e 3 tomates. Misture numa tigela o alho, a cebolinha, o azeite e o sal. Disponha os espetinhos num frigideira de 33cm de diâmetro e regue com o tempero. Leve a frigideira ao fogo e grelhe os espetinhos por 10 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Na metade do cozimento vire-os cuidadosamente de lado. Retire do fogo, distribua os espetinhos no prato e sirva.
Espetinhos de PVT 3 xícaras de PVT 5 colheres (sopa) de shoyu 2 dentes de alho amassados 1 berinjela cortada em cubos Orégano 3 tomates cortados em oito partes 2 cebolas cortadas em oito partes 1 pimentão cortado em pedaços Azeite de oliva, molho de pimenta e sal a gosto Preparo Para hidratar a proteína, vamos usar um método rápido. Misture-a, em um refratário, com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve. Enquanto a PTV está no microondas, prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve. Em um espetinho de madeira, coloque um ou dois cubos de PVT, berinjela, PVT, cebola, PVT, tomate, PVT, pimentão e termine com a PVT. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite. Leve ao forno médio pré-aquecido por uns 15 minutos. Dica Se não tiver espetos de madeira em casa, não se preocupe; faça versões micro com palitos de dente. Minha sugestão, nesse caso, é que seja usado apenas um ingrediente de cada vez com a PVT. Faça um de tomate com PVT, outro de cebola com PVT, etc.
Espetinhos de Shiitake 250 g de shiitake 1 colher (chá) de gengibre picado 1 colher (chá) de capim-santo picado 1 colher (chá) de coentro picado 1 colher (sopa) de shoyu light 4 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de cominho em grãos 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 xícara de leite de coco light 1/2 colher (chá) de curry Preparo Numa panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o curry e misture bem. Diminua o fogo e acrescente o leite de coco, mexendo sempre. Adicione o restante dos ingredientes, exceto os cogumelos, e deixe cozinhar até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque os cogumelos nessa marinada e leve à geladeira por 30 min. Enquanto os cogumelos estão na geladeira, umedeça os palitos em um pouco de água. Retire os cogumelos da marinada. Espete 3 cogumelos em cada palito. Reserve. Leve uma grelha ao fogo alto para aquecer. Quando estiver quente, coloque os espetos e doure por cerca de 2 min de cada lado ou até que os cogumelos fiquem macios.
ESPETINHOS 30 unidades: proteínas de soja da graúda e escura de preferência - 1 tomate picado com sementes e tudo - 1 pimentão pequeno - 30 pedaços de tofu - Alho poró em pedaços. Temperos para cozinhar a proteína de soja: Alho poro cominho pimenta calabresa sal óleo limão orégano Massa de empanar: - 1 xícara de água - 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo - 1 colher de café de sal - Manjericão e orégano Preparação: Cozinhar a proteína de soja por aproximadamente 15 minutos com os temperos e água que a cubra. Mexa sempre até secar a água. Deixe esfriar. Massa para empanar: Bata os ingredientes no liquidificador, menos o manjericão e o orégano que é somente misturado. Reserve. Pique o tomate, o pimentão, o alho poró e o tofu. Misture e tempere com sal e limão. Montagem: Corte as proteínas de soja ao meio e coloque uma em cada ponta do palito de dente, com os outros ingredientes no meio. Coloque o óleo para esquentar. Afunde o espeto na massa, espere escorrer bem e frite. * Uma dica pra ficar bem sequinho: Use sempre uma panela, pra segurar a fritura na lateral com a ajuda da escumadeira por alguns segundos até escorrer bem. * Pode ser assado na churrasqueira.
fonte: eventos@ibraromatologia.com.br
