molho de rucula para saladas, massas e carnes

Ingredientes

• 1 maço médio de rúcula .
  
• 8 ramos de salsinha .
  
• 4 dentes de alho .
  
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol .
  
• 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora .
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer

• Limpe a rúcula, tire os talos mais duros e lave em água corrente. Lave a salsinha em água corrente e coloque-a, juntamente com a rúcula, em uma tigela com vinagre.
• Em seguida escorra a solução e seque (muito bem) com toalha de papel cada uma das folhas de rúcula e a salsinha. Separe somente as folhas da rúcula e tire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas) e as de salsinha. Reserve.
• Descasque os dentes de alho e coloque no copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva e bata por 1 minuto ou até obter um pasta. Incorpore a rúcula e a salsinha. Bata por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Acrescente o queijo, o sal e a pimenta. Bata por 30 segundos ou até ficar homogêneo.
• Sirva com massas, saladas ou com carnes.
• No momento de colocar o molho na massa, junte 1 colher (sopa) da água que foi cozido o macarrão. Misture bem.

Lentilhas com ervas frescas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de lentilha .
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas médias em gomos.
• 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas.
• sal a gosto

Modo de fazer

1. Lave a lentilha em uma tigela, escorra bem e coloque-a em uma panela. Junte a folha de louro, o sal e 1 litro de água. Tampe parcialmente a panela.
2. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até a lentilha ficar macia. Retire, escorra a água e reserve.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira funda, acrescente a cebola e deixe por 3 minutos, salteando de vez em quando. Incorpore a lentilha e acerte o sal.
4. Cozinhe por mais 5 minutos, salteando de vez em quando.
5. Misture as ervas, salteie mais uma vez e retire.

Sopa italiana

Sopa italiana

Ingredientes 2 cenouras médias . 2 tomates médios . 1 pedaço médio de nabo . 4 talos médios salsão . 1 cebola média . 1 ramo de salsinha . 1/2 repolho pequeno . 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 1 e 1/2 litro de caldo de verduras (feito com as cascas e talos das verduras da receita) 1 xícara (chá) de vinho tinto . 2 colheres (sopa) de queijo minas curado ralado . Sal e pimenta-do-reino a gosto Cebolinha-verde para decorar Modo de Fazer Lave as cenouras, raspe as cascas e lave novamente. Corte as cenouras em pedaços pequenos. Reserve. Lave os tomates e elimine os pedúnculos. Coloque-os em uma panela com ½ litro de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, parta os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve. Raspe a casca do nabo, lave-o pique em pedaços pequenos. Lave os talos de salsão, elimine as folhas e as fibras mais duras. Pique os talos em pedaços pequenos e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos. Lave a salsinha e a cebolinha-verde. Elimine a parte mais dura do repolho, corte em tiras finas e reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, as cenouras, os tomates, o nabo, o salsão e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Junte o caldo de verduras, o vinho tinto, o ramo de salsinha, os talos de cebolinha-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Incorpore o repolho e continue a cozinhar (panela tampada e mexendo de vez em quando), por mais 20 minutos. Acerte o sal, tire a salsinha e a cebolinha-verde. Retire do fogo. Montagem: distribua a sopa em pratos fundos ou pequenas tigelas, decore com cebolinha-verde e sirva em seguida.

Berinjela em pasta

Ingredientes:

02 berinjelas grandes

03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)

Sal marinho

02 dentes de alho

½ xícara de café de caldo de limão

Preparo:

Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas. Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.

Espaguete com rucula e mussarela de bufala

Espaguete com Rúcula e mussarela de bufala

Macarrão espaguete cozido com pouco sal
1 xícara (chá) da água do cozimento do macarrão
3 colheres (sopa) de de azeite de oliva
1 1/4 xícara (chá) de queijo mussarela de bufala ralado (mais se desejar)
1 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de rúcula cortada
Tomatinhos cereja

Assim que o macarrão cozinhar, escorra (lembrando de reservar parte da água) e misture azeite de oliva. Adicione, o queijo, a pimenta-do-reino e a rúcula, alternando com a água até ficar a gosto. Sirva com os tomatinhos e queijo ralado.

Massa para pizza

Massa para pizza

3/4 xícara (chá) de água morna
1 envelope de fermento para pão
2 xícaras (ou mais) de farinha de trigo
1 colher (chá) de açúcar
3/4 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Misture a água ao fermento e mexa até dissolver. Deixe descansar por uns 5 min.Pulse a farinha, açúcar e sal no processador. Acrescente o fermento dissolvido e o azeite de oliva. Deixe processar até formar uma bola. Transfira para uma superfície levemente polvilhada. Trabalhe a massa delicadamente até ficar macia e uniforme. Polvilhe mais farinha se estiver muito pegajosa. Coloque em tigela untada (unte a massa também) e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Desinfle a massa e utilize.

Ensopado de couve-flor emancipado

Ensopado de couve-flor emancipado

1/2 cabeça de couve-flor (raminhos separados)
2 batatas grandes cortadas em cubos grandes
1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
2 colheres (chá) de sementes de coentro em pó
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó (cúrcuma)
1/4 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (chili)
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sementes de cominho inteiras
2 pimentas malaguetas cortadas ao meio
1 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1 folha de louro
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto

Junte o açafrão, a pimenta em pó, o coentro e o suco de limão, com de água suficiente para formar uma mistura rala. Aqueça o óleo e coloque as sementes de cominho, quando começarem a estalar, adicione a pimenta malagueta e o gengibre. Em seguida, acrescente a mistura de especiarias e a folha de louro. Deixe ferver e secar um pouco e as especiarias começarem a ficar aromáticas. Adicione primeiro as batatas. Misture bem e coloque um pouquinho de água quente só para que cozinhem devagar no vaporzinho. Tampe e deixe em fogo baixo mexendo esporadicamente. Quando estiverem quase amaciando, na metade do cozimento, coloque a couve-flor, mexa, tampe e deixe cozinhar até amaciar a gosto. Antes de retirar do fogo, coloque as ervilhas, dando tempo suficiente para que cozinhem. Sirva com arroz integral

Molho de de tomate emancipado

Molho de Tomate Emancipado

1/2 xícara de (chá) azeite de oliva
1 cebola grande picada
6 dentes de alho grandes, picados e amassados
1/2 dúzia de tomates sem pele, picados e amassados
1 colher (chá) de açúcar mascavo
Pimenta-do-reino
Sal
Folhas de manjericão frescas a gosto

Aqueça o azeite doce e adicione o alho. Em seguida, coloque a cebola e deixe dourar. Junte os tomates, sal e pimenta. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Prove, ajuste os temperos e agregue o açúcar. Deixe cozinhar até a consistência desejada. Antes de servir, coloque o manjericão

Gelfilte Fish (bolinho de peixe) colaboração ir.: Felcman

GEFILTE FISH
INGREDIENTES:
4 kg de Tainha inteira
3 cebolas grandes
4 ovos
3 colheres de sopa de farinha de matzá
Água para dar liga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo:
Cabeças e espinhas do peixe
4 cebolas picadas
2 cenouras picadas
2 talos de salsão picados
MODO DE PREPARO:
Retire as espinhas e as cabeças do peixe e reserve. Coloque a carne dos peixes num processador de alimentos para triturar. Rale as cebolas na parte fina do ralador. Numa tigela, misture o peixe triturado com as cebolas raladas, a farinha de matzá, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos. Acrescente cerca de 1/2 copo de água, aos poucos, para dar liga à mistura. Não deixe ficar muito mole. Molhe as mãos a cada 3 bolinhos feitos. Pegue cerca de 2 colheres de sopa da massa e faça bolinhos com o formato ovalado. Coloque o caldo para ferver em fogo baixo. Quando ferver, acrescente os bolinhos e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, sempre em fogo baixo. Retire os bolinhos do caldo com uma escumadeira e sirva quente ou frio. Caldo:Coloque a cebola, a cenoura e o salsão numa panela, leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Junte as espinhas e cabeças de peixe, misture e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque 3 litros de água na panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e desligue. Passe o caldo por uma peneira bem fina. Jogue fora os legumes e as espinhas de peixe. Coloque o caldo numa panela.

Sopa de outono

INGREDIENTES (Porção para 4 pessoas):
- 500 gramas de batatas descascadas e cortadas em cubo
- 200 gramas de cenoura cortada em meia lua (metade da rodela)
- 200 gramas de pepino picado (picles)
- 1 maço de couve manteiga cortada em tirinhas bem finas
- 100 gramas de de carne de soja refogada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 pão italiano ou torradas para a hora de servir (opcionais)
- sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Primeiro frite a carne de soja, o alho e a cebola até dourar. Acrescente a batata e misture aos temperos. Acrescente o caldo de legumes até cobrir a batata. Deixe cozinhar (cerca de 15 minutos), bata tudo no liquidificador, devolva o caldo cremoso à panela, mas não precisa mais acender o fogo. Jogue o pepino, a cenora e a couve manteiga para servir.
A sugestão é ter como acompanhamento apenas fatias de pão torradas (pode ser com azeite de oliva e ervas ou só com manteiga). A sopa pode ser servida dentro de um pão italiano. Neste caso, cortar a tampa do pão, retirar o miolo, besuntar o fundo com azeite de oliva e dar uma torrada no forno para o pão ficar mais resistente e a sopa não vazar.

salada de couve roxa

salada de couve roxa
ingredientes:
couve-roxa cozida
1 colher de sobremesa de vinagre
5 colheres de sobremesa de iogurte
2 dentes de alho
sal a gosto
2 colheres de sobremesa de azeite
modo de preparo:
Cozinhe a a couve-roxa cortada em fina durante breves minutos (4-5 minutos). Tempere-a com algumas gotas de vinagre para lhe avivar a cor e deixe arrefecer. Coloque-a no frigorífico durante algumas horas. Misture o iogurte com os dentes de alho picados, um pouco de sal e de azeite. Acrescente a couve-roxa e misture.

Pão marguerita

Pão marguerita

Ingredientes desta Receita:
• 2½ tabletes de fermento biológico
• 1 ovo
• 1 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
1 colher (sopa) de manjericão fresco
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina
• 1 xícara (chá) de de queijo mussarela picada
• 1 colher (sopa) de leite desnatado em pó

Preparo da Receita
Bata no liqüidificador a água, o ovo, o sal, o leite em pó e o fermento. Coloque numa vasilha, junte as farinhas, misture bem e acrescente o pimentão verde, amarelo, vermelho e a mussarela. Coloque em duas fôrmas para pão untadas e enfarinhadas, deixe descansar por 10 minutos e leve para assar em forno quente por aproximadamente 30 minutos

Pão de ervas finas e queijo

Pão de ervas finas com queijo

Ingredientes desta Receita:
• 2½ tabletes de fermento biológico
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de ervas finas desidratadas
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina
• 1 xícara (chá) de de queijo minas curado
• 1 colher (sopa) de leite desnatado em pó

Preparo da Receita
Bata no liqüidificador a água, o ovo, o sal, o leite em pó, as ervas finas e o fermento. Coloque numa vasilha, junte as farinhas, misture bem e acrescente o queijo minas curado ralado. Coloque em duas fôrmas para pão untadas e enfarinhadas, deixe descansar por 10 minutos e leve para assar em forno quente por aproximadamente 30 minutos

Pastel de mandioquinha com ricota e espinafre

inggredientes
1 tablete de fermento biológico
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de chá de leite desnatado morno
2 colheres de sopa de margarina mais o bastante para untar uma forma
• 1 colher de chá rasa de sal para a massa e mais o suficiente para temperar o recheio a gosto
• 1 xícara de chá de mandioquinha cozida, passada pelo processador ou espremida
3 xícaras de chá de farinha de trigo e um pouco mais para abrir a massa
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 3 xícaras de chá de folhas de espinafre picadas
3 colheres de sopa de azeitona sem caroço picada
180 gramas de ricota escorrida e esfarelada
2 gemas batidas para pincelar os pastéis

Modo de preparo
Em uma vasilha, misture o fermento com o açúcar até que este se derreta. Junte o leite morno, mexendo bem. Acrescente, então, a margarina, o sal e a mandioquinha. Misture bem. Adicione aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa firme e homogênea. Forme uma bola e cubra a massa com um pano. Espere cerca de 40 minutos até que cresça. Aproveite esse tempo para preparar o recheio. Comece aquecendo o azeite em uma panela para refogar a cebola e o espinafre. Tempere com sal a gosto. Quando tudo estiver cozido, acrescente a azeitona e a ricota, mexendo sem parar. Reserve. Sobre uma superfície lisa e polvilhada de farinha abra a massa. Corte círculos — mais ou menos do diâmetro de um copo ou uma xícara — e coloque um pouco do recheio no centro. Feche bem com a ajuda de um garfo. Distribua os pastéis em formas untadas com margarina e pincele um por um com a gema batida. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até

Pure de mandioquinha (batata baroa)

Ingredientes
• 600 gramas de mandioquinha descascada
2 xícaras de chá de leite desnatado
• Sal a gosto
• 1 erva-doce, ou funcho, de tamanho médio picada
1 colher de sopa de margarinha light
• 1/2 xícara de chá de creme de leite light
Modo de
corte a mandioquinha em rodelas e leve para cozinhar com o leite, o sal e a erva-doce picada. Espere a mandioquinha absorver boa parte do leite e ficar bem macia. Então, quando ainda estiver bem quente, passe tudo pelo espremedor. Não deixe esfriar e, bem depressa, acrescente a margarina e o creme de leite light. Mexa bem. Devolva a mistura à panela, no fogo, para reaquecer. Sirva em seguida, acompanhando aves ou peixes.

Suco funcional contra dengue

a nutricionista Gabriela Chaves estuda o benefício dos alimentos na saúde. Dessas pesquisas surgiu o suco funcional, feito com inhame, maçã e limão. Segundo as pesquisas da nutricionista, é mais uma arma contra a dengue.
receita:
- 1 maçã vermelha
- 1 limão
- Meio inhame pequeno
- Açúcar ou adoçante a gosto
Modo de preparo:
Se feito na centrífuga, basta descascar o limão e o inhame e colocar todos os ingredientes de uma vez. Se preferir o liquidificador, corte o limão, com casca, em quatro fatias e bata. Depois, coloque o líquido e ponha de volta no liquidificador. O próximo passo é colocar a maçã cortada com casca e o inhame junto a este líquido. Bata tudo, passe novamente no coador e está pronto

Farofa

Ingredientes
500 gramas de farinha de mandioca
50 g passas pretas sem caroço
100 gramas de castanhas do Pará trituradas
2 cebolas picadinhas
5 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal marinho a gosto
Modo de preparo
Frite a cebola no azeite até dourar.Acrescente a farinha e deixe tostar um pouco.Retire do fogo e acrescente os outros ingredientes. Sirva frio

Sufle de batata baroa

Ingredientes
Meio quilo de batata baroa cozida e espremida
100 gramas de margarina light
50 gramas de queijo minas curado ralado
1 xícara de chá de leite desnatado
4 ovos
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado
Sal e tempero a gosto
Modo de preparo
Acrescente à batata cozida e espremida ainda quente, a margarina, o queijo ralado, o leite, as ge-mas, o leite em pó.Bata em batedeira até que tudo esteja misturado.Por último, bata as claras em neve, até ficarem bem durinhas. Unte uma fôrma, polvilhe com farinha de trigo.Em seguida, leve ao forno para gratinar. Sirva quente

Sono saudavel pra mikimba

Bebidas estimulantes, como chocolate, café, chá preto ou mate, guaraná, refrigerantes à base de coca, devem ser evitados próximo ao horário de dormir, sendo ideal não ingerir estes alimentos e bebidas pelo menos quatro horas antes do sono. Estes alimentos são fonte de substâncias como a xantina e cafeína, que estimulam o sistema nervoso central.

Outro cuidado importante é diminuir a ingestão de alimentos gordurosos e/ou não ingerir grande quantidade de alimentos, pois assim você facilitará a digestão, favorecerá o sono e evitará que as calorias desses alimentos sejam armazenadas na forma de gordura, uma vez que à noite o metabolismo é mais lento. Uma boa dica é fazer refeições leves e em pequenas quantidades.

Um copo de leite quente pode ser de grande ajuda, uma vez que este alimento é rico em triptofano, que é precursor da serotonina, substância envolvida no processo do sono.

Sono saudavel

Bebidas estimulantes, como chocolate, café, chá preto ou mate, guaraná, refrigerantes à base de coca, devem ser evitados próximo ao horário de dormir, sendo ideal não ingerir estes alimentos e bebidas pelo menos quatro horas antes do sono. Estes alimentos são fonte de substâncias como a xantina e cafeína, que estimulam o sistema nervoso central.
Outro cuidado importante é diminuir a ingestão de alimentos gordurosos e/ou não ingerir grande quantidade de alimentos, pois assim você facilitará a digestão, favorecerá o sono e evitará que as calorias desses alimentos sejam armazenadas na forma de gordura, uma vez que à noite o metabolismo é mais lento. Uma boa dica é fazer refeições leves e em pequenas quantidades.
Um copo de leite quente pode ser de grande ajuda, uma vez que este alimento é rico em triptofano, que é precursor da serotonina, substância envolvida no processo do sono.