sexta-feira, 8 de agosto de 2008

molho de rucula para saladas, massas e carnes



Ingredientes
  • 1 maço médio de rúcula .
  • 8 ramos de salsinha .
  • 4 dentes de alho .
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol .
  • 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora .
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto



Modo de Fazer


    • Limpe a rúcula, tire os talos mais duros e lave em água corrente. Lave a salsinha em água corrente e coloque-a, juntamente com a rúcula, em uma tigela com vinagre.
    • Em seguida escorra a solução e seque (muito bem) com toalha de papel cada uma das folhas de rúcula e a salsinha. Separe somente as folhas da rúcula e tire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas) e as de salsinha. Reserve.
    • Descasque os dentes de alho e coloque no copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva e bata por 1 minuto ou até obter um pasta. Incorpore a rúcula e a salsinha. Bata por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Acrescente o queijo, o sal e a pimenta. Bata por 30 segundos ou até ficar homogêneo.
    • Sirva com massas, saladas ou com carnes.
    • No momento de colocar o molho na massa, junte 1 colher (sopa) da água que foi cozido o macarrão. Misture bem.

Lentilhas com ervas frescas

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de lentilha .
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias em gomos.
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas.
  • sal a gosto

Modo de fazer

  1. Lave a lentilha em uma tigela, escorra bem e coloque-a em uma panela. Junte a folha de louro, o sal e 1 litro de água. Tampe parcialmente a panela.
  2. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até a lentilha ficar macia. Retire, escorra a água e reserve.
  3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira funda, acrescente a cebola e deixe por 3 minutos, salteando de vez em quando. Incorpore a lentilha e acerte o sal.
  4. Cozinhe por mais 5 minutos, salteando de vez em quando.
  5. Misture as ervas, salteie mais uma vez e retire.

Sopa italiana

Sopa italiana



Ingredientes

  • 2 cenouras médias .
  • 2 tomates médios .
  • 1 pedaço médio de nabo .
  • 4 talos médios salsão .
  • 1 cebola média .
  • 1 ramo de salsinha .
  • 1/2 repolho pequeno .
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol .
  • 1 e 1/2 litro de caldo de verduras (feito com as cascas e talos das verduras da receita)
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto .
  • 2 colheres (sopa) de queijo minas curado ralado .
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha-verde para decorar

Modo de Fazer

  1. Lave as cenouras, raspe as cascas e lave novamente. Corte as cenouras em pedaços pequenos. Reserve.
  2. Lave os tomates e elimine os pedúnculos. Coloque-os em uma panela com ½ litro de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, parta os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve.
  3. Raspe a casca do nabo, lave-o pique em pedaços pequenos. Lave os talos de salsão, elimine as folhas e as fibras mais duras. Pique os talos em pedaços pequenos e reserve.
  4. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos. Lave a salsinha e a cebolinha-verde. Elimine a parte mais dura do repolho, corte em tiras finas e reserve.
  5. Coloque em uma panela o azeite de oliva, as cenouras, os tomates, o nabo, o salsão e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Junte o caldo de verduras, o vinho tinto, o ramo de salsinha, os talos de cebolinha-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos.
  6. Incorpore o repolho e continue a cozinhar (panela tampada e mexendo de vez em quando), por mais 20 minutos. Acerte o sal, tire a salsinha e a cebolinha-verde. Retire do fogo.
  7. Montagem: distribua a sopa em pratos fundos ou pequenas tigelas, decore com cebolinha-verde e sirva em seguida.

Berinjela em pasta

Berinjela em pasta

Ingredientes:

02 berinjelas grandes

03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)

Sal marinho

02 dentes de alho

½ xícara de café de caldo de limão

Preparo:

Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas. Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.